HACCP ist ein solcher Standard, mit dem ihr euren Kunden das Signal sendet: Hier wird nach klar definierten Regeln auf Sauberkeit und Hygiene geachtet. HACCP bürgt für die verlässliche Einhaltung klug ausgearbeiteter Hygieneregeln und schafft damit Vertrauen.
HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, auf Deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte.
Das HACCP Konzept wurde über die Jahre hinweg weiterentwickelt und umfasst inzwischen die folgenden sieben Punkte:
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Gefahrenanalyse
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Identifikation der kritischen Kontrollpunkte
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Festlegung der Grenzwerte für die kritischen Kontrollpunkte
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Überwachung der kritischen Kontrollpunkte
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Korrektur erkannter Fehler
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Evaluierung der getroffenen Maßnahmen
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Dokumentation aller Erkenntnisse und Maßnahmen